- 1 : 2023/10/28(土) 20:10:49.218 ID:yqCyZnAb0
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海外で獲れる魚の方が脂乗ってたらそっちでも
- 2 : 2023/10/28(土) 20:11:16.843 ID:Jyx35Tog0
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ノルウェーサーモンも全然使う
- 3 : 2023/10/28(土) 20:11:29.891 ID:58DPXKCy0
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サーモンとかほとんど向こうのだろ
- 4 : 2023/10/28(土) 20:11:36.837 ID:ut1lf6jBM
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鮮度がね
- 5 : 2023/10/28(土) 20:12:16.134 ID:KpP1ipUha
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こだわる必要はないけど売ってない
個人輸入するか？
- 7 : 2023/10/28(土) 20:12:59.367 ID:yqCyZnAb0
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>>5
市場にないんだ
- 6 : 2023/10/28(土) 20:12:46.019 ID:yqCyZnAb0
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築地とかにあるのはあれ全部日本でとれたやつ？
- 11 : 2023/10/28(土) 20:13:50.630 ID:0W5sCUiX0
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>>6
水揚げは日本だね
- 8 : 2023/10/28(土) 20:13:14.844 ID:PC+p/1K+x
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鮭自体江戸前では使わんしサーモン使うなら産地は気にせんだろ
- 9 : 2023/10/28(土) 20:13:19.280 ID:0W5sCUiX0
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魚を仕入れるとこから寿司職人だからな
海外の市場まで行って目利きして
それを最高の保存状態で持ち帰れるなら
拘らなくてもいいだろう
- 10 : 2023/10/28(土) 20:13:45.819 ID:zZnFMStC0
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マグロはほとんどインド洋と地中海産
- 13 : 2023/10/28(土) 20:14:07.528 ID:0W5sCUiX0
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>>10
じゃあタコは？
- 12 : 2023/10/28(土) 20:13:54.961 ID:e4REtgMAd
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さかな～🐟
- 14 : 2023/10/28(土) 20:14:20.306 ID:91NWjpC1d
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タコはモロッコとかだった気がする
- 15 : 2023/10/28(土) 20:15:55.315 ID:pVRNu60l0
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自分で仕入れするってなったら自然とそうなるのかも
- 16 : 2023/10/28(土) 20:16:01.955 ID:yqCyZnAb0
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いまちょうどテレビでスシローvs寿司職人の番組やってたんだけど
スシローがこの魚は海外で獲れるのが一番脂が乗ってるんです～って説明しててさ
個人店やってる寿司職人たちはそれ手に入らないとしたらスシローのが美味しいものも一部あるんじゃと思った
- 18 : 2023/10/28(土) 20:18:35.096 ID:JvnWCBi3a
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>>16
あり得なくはないけど
鮮度とか違うしなぁ
- 20 : 2023/10/28(土) 20:20:01.109 ID:yqCyZnAb0
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>>18
まぁそうか鮮度な
- 22 : 2023/10/28(土) 20:20:24.918 ID:pVRNu60l0
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>>16
チェーン店のが美味いとか普通にあるだろうけど、個人店って美味さもそうだけど鮮度とかどこ産とかも含めてブランディングしてるんじゃないかなと思う
- 17 : 2023/10/28(土) 20:16:51.783 ID:xGasdR7ir
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今みたいに輸出入が自由ならな
いつどうなるか分からん
- 19 : 2023/10/28(土) 20:19:39.583 ID:yqCyZnAb0
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マグロはインド洋だとしたら個人店の寿司職人ってどこで仕入れてるんだ？
マグロは海外から築地に届けられる？
- 29 : 2023/10/28(土) 20:38:23.324 ID:KpP1ipUha
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>>19
日本の漁船が延々遠くまで行って漁して船の中で冷凍して日本に運んできて
東京で水揚げして豊洲市場でセリにかけられて・・・ってなる
- 30 : 2023/10/28(土) 20:40:25.671 ID:yqCyZnAb0
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>>29
じゃあ海外でとったマグロに関してはもしかしたら個人店とチェーン店であんまり変わらないかもしれないか…
- 32 : 2023/10/28(土) 20:48:56.744 ID:0W5sCUiX0
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>>30
まぁ、それでもチェーンなら一度共通の倉庫とか経由するだろうから
少し落ちるよ
- 31 : 2023/10/28(土) 20:47:42.881 ID:gl7oi++n0
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>>29
マグロ漁船ってやつだな
過酷なんだよな、フィクションでしか見たことないけど
- 21 : 2023/10/28(土) 20:20:16.634 ID:91NWjpC1d
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もうそこまで行くと美味しんぼでやってた「カツオはマヨネーズが美味い」だな
江戸前寿司の人達はあくまで江戸前寿司の範囲での味の追求
- 25 : 2023/10/28(土) 20:22:43.262 ID:yqCyZnAb0
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>>21
あーそういう考えもあるか伝統として
- 23 : 2023/10/28(土) 20:21:02.269 ID:HIo7G3Vm0
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マグロは日本近海で捕れるのもあるけど割合どのくらいなんだろうな
大間のマグロとかもほとんど築地行きらしいし
- 24 : 2023/10/28(土) 20:21:38.058 ID:po/BxsTS0
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冷凍技術が上がったお陰で海外産でも鮮度いいものが手に入るようになってる
けども、やっぱり近場で獲ってすぐに締めて届けるほうがまだ質が良いわな
海外の寿司職人はその土地の魚を使えばいいと思う
- 26 : 2023/10/28(土) 20:23:33.863 ID:yqCyZnAb0
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>>24
ノルウェーの寿司屋ではサーモン寿司、インドの寿司屋ではマグロ寿司が名物とかになったらおもしろいね
- 27 : 2023/10/28(土) 20:25:50.523 ID:po/BxsTS0
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三崎マグロも三崎港で水揚げされたマグロであって、何処で獲れたもんだかは誰にも分からんからなあ
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