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本ワサビ、海越えて英国ですくすく…食べたらガツンと辛い！ １９世紀から続くクレソン農家が栽培、新鮮さ評判で欧州各国に輸出
9/1(金) 10:02配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/6c9f3e823dabf97e130752d995664a4edad3c26b英国で本ワサビを育てている農家がある―。少し前にそんな話を聞いた。
ロンドン中心部には味が本格的かどうかはさておき「ジャパニーズフード」「ジャパニーズレストラン」と冠した飲食店がひしめき、スーパーでも手軽にパックずしが買える。
それほど日本食がブームなのだが、練りワサビとされるものの多くは白い西洋ワサビ（ホースラディッシュ）に食用色素を混ぜている。
本格的なワサビが英国にあるなら見てみたい。そう思い取材を申し込んだ。（共同通信ロンドン支局 伊東星華）
▽生育環境に共通点
ロンドンから列車に揺られ約２時間。
南部ハンプシャーの小さな駅で「ワサビカンパニー」のガスリー・オールドさん（２０）が出迎えてくれた。
隣の州ドーセットを拠点に、ハンプシャーと合わせ２州で計３カ所のワサビ園を営んでいる。
そのうちの一つでハンプシャーにある農園に案内された。
「こちらがワサビ園です」とガスリーさんが指さした場所には、蚊帳生地のような黒いネットが張られたテントがいくつも並び、地下４０メートルからくみ上げた天然水がテント沿いに設置された用水路を流れていた。
テントに入ると、みずみずしい濃緑色のワサビの葉が辺り一面に整然と広がっていた。
足元には厚く敷き詰められた大小の砂利の間を水がせせらぎのように流れ、沢の環境を再現している。
ガスリーさんによると、各テントに２５００～３千株のワサビが植えられている。
水温は２０度ほどで、地下水を使うのは気温が上昇する夏でも水温を一定に保ちやすく、ミネラルも豊富だからだ。
水の通しをよくするため砂利は４年ごとに入れ替える。
ここで本ワサビ栽培を始めたのはガスリーさんの父親で、ワサビカンパニー代表のジョンさん（５３）だ。
後日行ったオンライン取材で「本ワサビに出会ったのは２０１０年だった」と振り返った。
それまでは１９世紀半ばから続くクレソン農家だった。
得意客で日本を訪れたことがある南アフリカ出身のシェフがワサビを持って農園を訪ね、栽培を持ちかけたことがきっかけとなった。
「ワサビなんてすしに入っていることぐらいしか知らなかった」というジョンさん。インターネットなどで調べるとクレソンと同様、きれいな水で育つことを知った。
「それならできるかもしれない」と新たな挑戦に踏み出した。
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山梨県の農家から本ワサビを取り寄せ、ドーセットの農園で４００株から栽培を始めた。
「最も難しかったのは温度管理だ」とジョンさんは言う。
ドーセットは夏と冬の寒暖差が大きく、２万株のうち半分が枯れたこともあった。
栽培が盛んな静岡県の農家を訪ねて育て方を学ぶなどして改善を重ね、テント内での栽培にたどり着いた。
植えたワサビは１年半～２年で根茎が２～３センチ、長さ１０センチ前後になったところで収穫する。
２０１２年に初めてレストラン向けに販売を始めたが、日本が原産のものを英国で育てることに抵抗感を示すシェフもいた。
日本産を好む日本料理店からも当初はなかなか買ってもらえず、取引先開拓の課題にぶつかった。
「栽培環境を見てもらい、採れたてを食べてもらえば品質の高さに納得するはずだ」と考えたジョンさんはシェフたちを農園に招いた。
すると新鮮さが評価され、ミシュランの星付きレストランやロンドンの日本料理店を含め、２０～３０件の飲食店から注文が来るようになった。
現在は３農園で年間１・５トンほどを収穫するが、高まる需要に追い付かず、静岡県の農家から空輸したワサビも販売している。
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>>2
空輸したワサビ売っちゃいかんだろ -
▽広がる評判
欧州で本ワサビを栽培している農家は珍しく、新鮮さの評判は英国外にも広がった。
今ではオランダやベルギー、フランス、イタリア、スペイン、ノルウェー、スウェーデンの７カ国のレストランや日本料理店にも卸している。
すしや刺し身の添え物にとどまらず、肉や魚の料理からソースまで、さまざまな創作料理に使われているという。
ワサビと日本食材に魅了されたジョンさんは、収穫したワサビを混ぜ込んだマヨネーズやタルタルソースを商品化した。
ワサビを原料に、英国の有名な蒸留酒メーカーと協力してワサビウオッカも開発した。
ドーセットの農園ではシソやユズ、サンショウも栽培し、苗や加工した商品をネット通販で販売している。
農園で取材中に収穫したばかりのワサビを試食させてもらった。根茎の外側をナイフでそぎ落としてすりおろすと、あのツンとした香りが漂った。
それをさらにガスリーさんは慣れた手つきで練り上げる。
差し出された練りワサビを少し食べると、ガツンとくる辛みの後に甘みが感じられた。
ウオッカはワサビの香りと辛みがしっかり感じられながらも後味はすっきりしている。刺し身としょうゆが欲しくなった。
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種苗法はええの？
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許してクレソン(´・ω・｀)
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ホースラディッシュとそんなに変わらんだろ
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>>6
あ"？ -
>>6
本わさびは面倒だけどホースラディッシュとか育てるのめちゃくちゃ楽だぞ
ホースラディッシュとか庭とか畑の片隅に植えておくだけで簡単に育つ
収穫したら根っこの切れ端を埋めればまた採れる -
本物のワサビってスーパーでなかなか売ってないよな
置いてるのは添加物まみれのしょぼいチューブタイプだけ -
>>8
髪にいいのは本物のワサビだけなんだよな -
本わさびでガツンとくるもんだっけ
でも本格的な栽培でいいね
品質も良さそうだ -
1.日本の品種を奪うな
2.日本の品種が海外渡ってホルホルしたりこの解釈違いが謎だけど
奪った主体が白人様か否かか？ -
>>10
そうだよ -
>>10
自国起源説を主張するかしないかの違い -
嬉しそうに報道しているけど
国内需要が減っている中海外輸出の芽を刈り取られているだけでは -
>>11
やめなよ -
>>11
いうて産地の伊豆ですら観光向けにワサビをそれほど推してるような感じでもないし
俺もプランター土植えで育ててるけど
参考までにとワサビ栽培の本買って読んでみたら水耕つーか沢植えはとんでもなく面倒と知った
あんなん、山場の川のすぐ横とか地下水組み放題って前提じゃないと生産できんわ -
水悪くても育ってて草
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愛国者は日本人以外には本わさびの栽培は無理とか豪語してたのにな
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ワサビ丼おかわり
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別に敵の韓国じゃないならいいだろ
そもそも植物を自分のモノ扱いする方が異常だわ
地球のものでありみんなのものだよ -
そもそも日本のわさびなんてほとんど中国だろ
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うむ、ブリカスならええやろ
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5月に行った釜山の小洒落た焼肉屋で出てきたわさびは美味かった
本物系のわさびはもう韓国の方が上だろう -
> 今ではオランダやベルギー、フランス、イタリア、スペイン、ノルウェー、スウェーデンの７カ国のレストランや日本料理店にも卸している。
日本は何やってるの
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ブリカスはわーくにと違って水が汚染されてそうだからダメだね
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ジェレミーが作ってたけどどうなったんだ
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英国人はラディッシュホース育てとけやw
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生わさびって美味しいからチューブの食えなくなる
静岡で食ったの美味くて忘れられない思い出ある -
わさび作るならえげれす
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ホルホル記事キモ
滅びろジャップ -
最近は国内でのワサビの需要が減ってるんだってな
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アマプラの番組でジェレミーが作ったけど
小さくて日本レストランで高値で買ってもらえなかったな -
ジャップってわさび食べないくせに偉そうに口出しするやつ多いよな
外人様の方がわさびを大切に食べてるんだわ -
水が綺麗なんやなドーセットいうとこも
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だからハゲに売れって
本わさびが毛根細胞を刺激するって売り文句で（生えるとは言ってない）
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