日本人とのハーフの元イスラエル戦闘員のシェフが作るハマチの刺身

刺身、ケーキ、ラムチョップ：イスラエル料理に関する3つの物語 | Maariv
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日本の地中海料理

ナイトライフと料理界の著名人からなるスーパーグループによって設立されたテルアビブのレストラン「OBI」は、日本の炭火焼きとアナログ音楽を組み合わせるという、野心的な目標を掲げています。音と味覚が融合する、まさに文化的な空間を創造することを目指しています。インスピレーションの源は、日本の居酒屋です。デザインやスタイルというよりは、むしろ哲学、つまり堅苦しい日常から解放される場所、という点にあります。そして、まさにその雰囲気が、この感覚を見事に捉えています。「OBI」の空間は3つのエリアに分かれています。キッチンとDJスタンドを備えたメインバー、レコードだけが流れる親密なバックバー、そして開放的な地中海風の中庭です。木材などの自然素材を基調としたデザインは、控えめな温かみとクリーンな美しさを醸し出しています。

ここのセクロスアピールは、ナイフで切れるほどだ。誰もがとても美しく、シックな装いで、互いに見つめ合っている。それでも、ここがテルアビブの現実逃避の、世間離れした浅薄なバブルだと思い込む人は大間違いだ。

エルサレム生まれの27歳のメイ・マヨストさんに会いました。彼は戦闘員としての正規の任務を終えるとすぐにテルアビブに移り、「ヨーロッパ」グループに加わりました。現在は「OBI」のパートナーの一人であり、レストランの経営も担っています。10月7日、彼は入隊しました。最初はガザ、次にレバノン。次から次へと続く戦闘で、彼はもう数え切れないほどの戦闘回数を数えています。それを聞くと、ここは愛を込めて帰還すべき場所だと、ただただ思います。幸いなことに、料理も美味しい。日本人とイスラエル人のハーフであるディディ・プレミンガーシェフが切り盛りするこのレストランでは、気取ったところがなく、より自由なスタイルで、日本料理を独自の解釈で提供しています。私たちの食の旅は、伝統的な日本料理であるハマチの刺身から始まりました。ハマチの刺身は、独自のアレンジが加えられています。新鮮でジューシーなハマチの切り身は、丁寧に盛り付けられ、土佐煮のだしとスパイスで味付けされています。

土佐蔵は、だし（昆布と海藻からとった基本のだし）、醤油、みりん、そして調味米酢から作られた伝統的な日本のソースで、深い旨味とほのかな酸味、そしてスモーキーな香りが豊かです。繊細なハマチの身とほのかな辛味が合わさり、上品でありながら複雑な味わいを生み出し、何よりも素晴らしい味わいです（78シェケル）。手巻き寿司は、結局のところ、自分で組み立てる寿司です。具材はテーブルに用意されています。海苔の椀、ご飯、お好みの魚（私たちは白身魚のタルタルを選びました）、きゅうりの切り身、その他の野菜。寿司を組み立てるのはあなた次第です。具材は素晴らしいですが、このゲームは私たちの年齢にはちょっと似合いません。若くて美しい人は、実際に飛びつきます（73シェケル）。

意外なハイライトとなるのは「冷たいそばと半熟卵」です。冷たいそばと半熟卵を組み合わせたこの料理は、テルアビブの夏の日に特に爽やかで、濃厚で写真映えします。特に半熟卵との組み合わせは、高い技術力と創造性を物語っています（58シェケル）。スプーンと牛脂を重ねた串焼きも、複雑で美味しい味わいを生み出しています。伝統的な日本料理では脂身は控えめに扱われることが多いですが、ここでは地中海料理のアプローチにより、脂身が尊重されています。美しく、手の込んだこの料理は、素晴らしい食感で、深い味わいで食事を締めくくります（62シェケル）。「OBI」は、一般的な定義を超えたレストランです。日本料理でもイスラエル料理でもなく、両方の要素が融合したような場所です。料理は洗練されていますが、気取ったものではありません。シンプルさと美しさを融合させ、古く深い伝統を軽妙で楽しい解釈で表現することで、特別な体験を提供しています。

「OBI」、ヤヴネ31、テルアビブ。予約は「Ontopo」（コーシャではありません）まで。

（後略